客家人的饮食文化正如他们用灰水烫皮般温柔而坚定地守护着传统
在江西赣南客家人的饮食文化中，灰水烫皮成为了一个独具特色的美食。它的制作需要选用上等的大米，并配以姜、辣椒、韭菜、大蒜以及其他天然果蔬和食盐。灰水则是通过将柴草燃烧后的残渣与水混合，经过清调和过滤而得出的特殊原料。这道菜的独到之处在于使用了“灰水”，这是一种碱性较强的液体，它能使大米在加热时吸收更多的水分，从而达到良好的黏稠度。
制作灰水烫皮相对简单，但却不可或缺的是那份“灰水”。首先，将大米浸泡在碱性高的“灰水”中，浸泡时间约为3小时。在此期间，大米会逐渐吸取那些特殊元素。之后，将浸泡好的大米与其余配料一起磨成细腻的粥状，然后将其倒入簸箕或不锈钢盘中，用隔热方式蒸煮至熟透。
新鲜出炉的灰水烫皮口感干香滑嫩，同时色泽翠绿健康，是一道营养丰富的小吃。不论您身处何地，只要有机会造访定南，一定要尝试这道地道的地方小吃——客家人家的传统美味——走进这个风土人情丰富的地方，让舌尖上的每一次品尝都成为难忘的人生回忆。
