客家猪红汤揭秘我们祖辈的肉atar盛宴
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。
猪红的制作方法简单。旧时，农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待猪血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，接着静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小，待水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。
制作pig red汤常用的配料。
煮，是pigrered最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色、油香四溢，再加入蒜瓣炒香，为pigrered增添诱惑力；最后倒入pigrered简单翻炒，其间加入适量清水和盐；文火慢煮，让所有口感融合；撒上胡椒粉增添一点辛辣口感，然后用木薯粉勾芡，使汤变得更加浓稠，一碗嫩滑爽口、香气四溢的大好滋味就此完成。在出锅前，还能根据个人喜好添加葱花、香菜等，以增加风味多样性。
老人常说pigrered “吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的大好滋味时，大人总不会拒绝。一边品尝着这道传统美食，一边回忆起童年快乐的一幕幕，那些坐在圩镇角落里就着馒头吃pigrered 的日子，如今已成为难得的人情似梦。但近几年来，一些专门经营pigrered 汤和制作pigrired 粉的小店如雨后的春笋般冒现，又让人们能够重新享受到这种古老又独特的情感美食。在寒冷的时候畅快地吃上一碗滑嫩多汁的大好滋味，不仅满足肚子的饕餮，更带给心灵深处温暖与幸福。（谭昕）
