客家猪红汤揭秘我们血统的DNA密码
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。每当农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待pig blood喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌。
接着静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小。
待水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。煮，是pig red最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，然后加入蒜粒炒香。
最后倒入熟制好的豚赤，将其翻炒均匀。在此基础上添加适量清水、盐和胡椒粉，让全盘内味道更佳。而木薯粉勾芡则让整个汤变得更加浓郁美味。一碗嫩滑爽口、香气四溢的豚赤汤就这样诞生了。
老人常说豚赤“吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的一品养生的豚赤时，大人总不会拒绝。这不仅是一种传统食物，更是一种文化符号，它承载着客家人的记忆与情感。而现在，这些被遗忘的小镇故事正重新被人们发现和传承。（谭昕）
