客家人血脉中夹带着白种人的烫金犹如灰水中渗透的温泉
客家灰水烫皮，江西赣南的独特美食，以优质大米为本，配以姜、辣椒、韭菜、大蒜等天然原料及食盐，加入一种特殊的“灰水”调味，这种“灰水”是通过燃烧柴草后剩余的草木灰与清水混合而成，再经过过滤和澄清获得。这种独有的调料使得烫皮具有鲜明风味和丰富营养。尤其是定南地区生产的“灰水烫皮”，远近闻名。
制作这道小吃相对简单，但不可或缺的是那份特别的“碱性”的元素——所谓的“灰水”。这个过程包括将柴草完全燃烧后的残渣与清水混合，然后拌匀并过滤出清澈透明的一种特殊液体，即所谓的“碱性”的添加剂。这种加法能够帮助粉状物在受热时吸收更多湿气，从而达到最佳黏稠度。在制作过程中，将这些粉末浸泡在上述提到的"碱性"液体中浸泡3小时左右后，将其与其他配料一起磨成细腻糊状，然后倒入簸箕或不锈钢盘内进行隔着水蒸煮至熟透。
新鲜出炉后的产品口感干香滑爽，一目了然翠绿色泽，营养价值极高。如果有机会访问定南，那绝对值得品尝一番这道地道的小吃——客家特色之作！
