在九月初九这个日子对北京的立春习俗又有什么样的影响呢
北京的立春传统：享受春饼盛宴。每当立春之日，北京居民都会举行一场与春季相关的美食盛宴，即“咬春”。这一习俗中最著名的菜肴是薄如蝉翼的春饼，这种传统食品由稀面制成，在平锅上迅速烙制而成，通常用来包裹荠菜馅，再以油炸至金黄色。这道菜不仅在北京流行，也被视为古代人们心目中的新年象征。
制作和食用这些特有的甜面酱卷有着悠久的历史。在清朝时期，一种名为“四季时菜”的特殊配料会被添加到春饼中，而现在则更偏向于使用洋角葱作为装饰。此外，人们还喜欢将嫩绿的大葱嫩芽与其他蔬菜搭配一起炒制，以增添更多新鲜气息。
在这个特别的时候，大家都聚集一堂，用蒸锅烤制刚出炉的热腾腾的春饼，并边吃边取，从头吃到尾，每一口都是既满足味蕾又充满吉祥意义。这种独特的饮食习惯源远流长，可以追溯到明、清时期，当时它不仅是民间小吃，更成为宫廷佳肴之一，被乾隆皇帝亲自品尝并赞赏。
《明宫史.饮食好尚》记载了这一习俗：“立春之前一日，顺天府街东直门外，无论贵贱，都会参加‘咬萝卜’活动，即‘咬春’。”这项活动是一种互相庆祝和社交方式，不分等级，只为了共同迎接新的一年。这样的风俗可以追溯到唐朝，它在宋代达到鼎盛时期，其中宫廷中的荠菜迎春饼甚至价值连城，是一种极其精致且昂贵的手工艺品。
