在九月九重阳节之际北京又将迎来立春的习俗何去何从

北京的立春传统：春饼与春意绽放

每当立春之日，北京人都会怀旧地品尝那薄如蝉翼的春饼——“咬春”的美味。这种传统食物源自稀面在平锅上快速抹成的一层薄膜，再包裹荠菜馅，用油炸出透明的春卷，也被称作“春盘”。在古人心目中，春饼和春卷是对新生的最好祝福。

北京人的做法是用白面擀成圆形，经烙制而成。在清朝时期，这种食物常常伴以火腿肉、鸡肉或四季蔬菜，而现代则演变为配以甜面酱和洋角葱丝。这个节日，大葱冒出的嫩芽清香脆嫩，是人们尝鲜也表达了“咬春”的意义。此外，还有专门讲究吃和菜，即将时令蔬菜切丝炒制，如韭黄、菠黄等。

有的地方还会将酱肚丝鸡丝等熟肉夹入其中享用。吃spring pancake 时，要确保将和菜整齐地包裹起来，从头到尾慢慢品尝，有着吉利的象征意义。这一习惯不仅限于家庭聚餐，还要通过蒸锅中的热乎劲儿来体验。

从明至清，一直到乾隆皇帝时代，这种小巧玲珑的spring pancake 不仅成为民间食品，也登上了宫廷糕点的地位，被深受赞赏。在《明宫史.饮食好尚》中记载，当立前夕，无论贵贱都互相宴请，以嚼萝卜作为迎接立春之举。一项这样的习俗可追溯至晋朝，但是在唐朝得到了普及。而《关中记》则提到，在唐代，每个人都会制作并互赠这些精致的小饼子，以迎接新年的到来，并取名为“迎春”。