客家人称呼如同灰水烫皮温柔而深刻
客家水烫皮，江南赣州的传统美食，以大米、姜、辣椒、韭菜、大蒜和天然果蔬为主要原料，再加入特制的灰水，这是一种独具风味的调味剂，其制作过程包括将柴草燃烧后的残渣与水混合，经过清洗和过滤后形成的一种特殊液体。这种碱性较高的液体在烹饪中起着关键作用，因为它能够使米饭在加热时吸收足够多的水分，从而达到最佳的质地。其制作流程简单却精细：首先，将大米浸泡于此灰水中，大约三小时，然后将浸泡好的米和其他配料一同磨成糊状，并在簸箕或不锈钢盘上蒸煮至熟透。新鲜出炉的客家水烫皮外表干燥，口感滑嫩，色泽翠绿且营养丰富，是一次品尝当地文化与风土的人文之旅。此美食不仅是江西定南的地方特色，更是对客家人生活方式和饮食习惯的一个缩影，对品尝者来说，无疑是一个难忘的经历。
