客家人的生活如同一壶沸腾的灰水烫得他们的皮肤坚硬但心中却藏着对传统的深情
江西赣南客家地区的特色小吃——客家灰水烫皮，以高品质的大米为主料，配以姜、辣椒、韭菜、大蒜以及其他天然果蔬和食盐等多种香料，通过独特的“灰水”加工工艺而成。其中，“定南灰水烫皮”的名声远扬，是一道受欢迎的美食。制作这道佳肴虽不复杂，却需精确控制原料，更关键的是用到一种特殊液体——“灰水”。这种液体是将柴草燃烧后的残渣加水后过滤制得的，它在烹饪过程中起着关键作用，使得米粉在热气下分解时能够吸收适量的水分，从而保持最佳的口感。
制作过程首先需要将大米浸泡在“灰水”中，约三小时后，再与调味品一起磨成细腻的糊状，然后倒入筛网或金属盘上隔热蒸煮至熟透。新鲜出炉的“灰水烫皮”，外表干燥却内里滑嫩，每一口都散发着诱人的香气和翠绿色的光泽，其营养价值也极高。如果您有机会造访定南，不妨尝试一次这道地道的小吃，绝对让您的味蕾舞动！
