客家人家的猪红汤多么让人想起客家的深意啊不就是要吃得热闹喝得醉心吗
客家人的猪红汤，多么让人想起“客家”的深意啊，不就是要吃得热闹、喝得醉心吗？小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。在旧时的农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待pig血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，然后静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小，当水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pigsoul捞起备用了。
制作pigsoul soup常用的配料。煮，是pigsoul最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色,pig oil特有的香气能弥补pigsoul寡淡的味道，再加入蒜粒炒香，然后倒入pigsoul简单翻炒。在此过程中加入适量清水和盐，并文火慢煮；撒上胡椒粉最后以木薯粉勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的大众口味就完成了。一出锅，还可根据个人口味添加葱花、香菜等，以增加风味。
老人常说pigsouls “吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的大众口味时，大人们总不会拒绝。现在赶圩日子少了，那些坐在圩镇角落就着馒头吃大众口感的小店也渐行渐远。但近年来，一些专卖大众口感、小做大众粉的小店又如雨后春笋般冒出了出来。当天气寒凉的时候，用快乐的心情享受一次滑嫩的大众口感，让那份记忆伴随着入口之处，只觉得“暖”到心窝里。（谭昕）
