为什么要尊重当地风俗苗族的糯食与酸香之谜
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。每三天不食酸味，即行走失稳，这说明了他们对酸味的喜好程度。在他们的菜肴中，带有酸味的占半数以上，有人甚至形容：“无菜不腌，无菜不酸。”几乎每家都有腌制食品的大坛子，用来存放蔬菜、鱼、肉和鸡等。
生客入门时，就能从摆放在堂上或地楼墙上的这些坛子数量来判断家庭的富裕程度。不问主人即知。这一习惯体现了苗族人民对生活方式的一致性和简朴之美。
到了蔬菜淡季，他们多食用当家煮好的青菜，如青菜、辣子、萝卜、豆荚蒜苗等腌制品。这些制作方便且鲜美可口，将新鲜蔬果洗净晒干后切细，与糯米粉或米汤拌匀腌于坛内即成。既适合劳作午餐，也能在冰雪封冻时节开汤就食，或泡以凉井水解渴。
除了酸肉和酸鱼，还有一种名为咂酒的小麦、高粱、小米混合酿造，以糯米、小麦、高粱、小米或稗子为原料，上锅蒸熟后搅拌均匀晾晒，再放入瓮中发酵至甜香浓郁，然后密封贮存待饮。
咂酒黄亮透明，有浓郁香气，醇厚可口，不仅增进食欲帮助消化，还能消除疲劳。在饮用时，每人需插入竹管吮吸，一圈围坐完毕再轮流享用剩余酒汁。一旦开坛剩余酒不能再饮，是一种传统仪式性的聚会活动。此外，还有一则关于翼王石达开与洪秀全闹别扭后，在六寨与同胞共饮咂酒，并即席作诗的情景流传至今，为咂酒增添了一抹传奇色彩。
