苗族钟情糯食喜爱酸传承少数民族的甜美与辣意
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。每天至少尝试一次酸食，以至于“三天不吃酸，行走脚不稳”。在他们的菜肴中，有超过半数是带有酸味的，他们喜欢腌制蔬菜、鱼、肉和鸡鸭等食品。
苗家中的腌制坛子位于堂上或地楼墙边，一般家庭都拥有多个坛子。生客入门时，只需观察坛子的数量，便能知晓家庭的富裕程度。此外，在蔬菜淡季，他们更倾向于食用当家菜，如青菜、辣子青菜、萝卜和豆荚等腌制品。
这些传统产品既可作为劳作午餐的一部分，也适合在冰冻严寒时期开汤食用。而在炎热夏日，将它们泡入凉井水，即成了一种解渴饮料。同样，它们也被用于煮新鲜蔬果或瓜类，让口感更加美味，同时具有健胃和清火之效。
至于酸肉，其制作过程包括将大块肉层层压上盐并浸泡三天后，再加入糯米饭混合物进行搓洗，然后密封并放置两周，使其变为一道美味佳肴。在另一方面，土鱼因产量丰富而备受喜爱，这种鱼易于养殖，并且可以长到几斤重。当初秋季捕捞时，大人们会将这些鱼腌制成特有的风味。
咂酒则是另一种传统酒类，其制作涉及蒸熟糯米、小麦、高粱、小米或稗子，然后与酒药搅拌晒干，再放入瓮中发酵直至变得甜美。一旦完成，便将瓮口封住，用猪膀胱皮覆盖，并储存待饮。在喝咂酒时，要先注入开水，然后通过竹管吸取，每人轮流饮用直到最后剩余无香气为止。一旦打开了咂酒的瓮，不论剩余多少，都不会再次饮用。
关于这款特殊烈酒，还有一则故事讲述了太平天国翼王石达开曾经路过大方，与当地苗族共同享用此款咂酒，他即席吟诗：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头”，描绘出咂酒独特氛围与豪迈情怀。
