民族风情探索56个特色美食的文化故事

土家族，生活在湘、鄂、川、渝、黔交界之处，他们的艰苦生存环境和历史上的饱经患难，孕育出了土家人的豪爽坚韧淳朴的民族气质，以及崇祖齐心尚武的民族精神。这种生活方式也造就了他们甘于日常粗茶淡饭，但乐于以美味佳肴热情待客并祭先祀神的风俗习惯。

土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐，但在春夏农忙或劳动强度较大的时候会增加到四餐，如插秧季节，还会加上一顿“过早”，这通常是糯米做成的小吃，如汤圆或绿豆粉等。据说“过早”中的汤圆有五谷丰登吉祥如意之意。

土家族地区山多田少，食粮以稻谷玉米为主，再杂以小米红苕和洋芋。除米饭外，以包谷饭最为常见，有时还吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有些地方甚至一直吃到栽秧时。此外，在一些地区过去红苕一直被当作主食，现在仍然是一些地区入冬后的常备食品。

煮饭通常是在铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上煮熟，这种做法只有在热天或人客多的时候才使用。在此基础上，每家都有一些酸坛子，由于腌制的食物含有酸味，又能刺激人的食欲，所以形成了以酸辣为明显特征的饮食风味。

居民日常所食，大多为素菜几乎餐餐不离酸菜和辣椒。酸菜是用青菜萝卜辣椒等用盐水腌泡而成，成品酸脆爽口。而辣椒作为主要原料，被切开半边去籽，用鲜红辣椒拌以糯米粉或包谷粉，加上花椒末入坛封存，一段时间后即可随时取用称作“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”。烹调时用油炸制光滑红亮且具有刺激性，是民间常备菜肴之一。

除了这些，还有其他几道特色美食，比如腊肉别具风味。腊肉制作方法世代相传，即将猪肉切成大条块，用盐水腌渍一个星期，再烟熏两三天，将植物油沸腾浇淋在表面，让其吹干后放在稻谷堆内埋葬，也可放在植物油中浸泡两三年不变质。可以通过蒸炖等方式来享用。

还有血豆腐，它是由新鲜豆腐加上干净猪血拌以盐花椒桔皮肥肉末，用手捏成块状，然后放柴草烟熏烤至表面微黑内质微硬。这道菜入口清香酥软，对胃口很好，是一种下酒佐食佳肴。而且，不同的地方也有自己的特殊点滴，比如重阳节打粑粑女儿坐月送粑粑修房梁抛粑粑都是互赠礼物；婚丧嫁娶喜事都会置办酒席，每桌九碗或者七碗十一碗均有规定；长阳地区则有十碗八扣这样的筵席规矩...