客家人的来历如同灰水烫皮深藏岁月的沧桑
客家水烫皮，乃江西赣南地区的传统美食，其制作精髓在于选用优质大米配以新鲜蔬菜和香料，再辅以特制的“灰水”，这是一种经过煅烧柴草后的清水，具有独特的风味。尤其是定南产的水烫皮，以其独有的风味远近闻名。
尽管制作过程相对简单，但却不可或缺的是那份特殊的“灰水”。它通过将柴草燃烧成炭后剩余的灰渣与适量清水混合、过滤而成，这使得烹饪过程中的粉末能够吸收足够的液体，达到理想的粘稠度。准备做这道小吃时，一开始需要将大米浸泡在这种碱性较高的“灰水”中，大约三小时后，将其与各种配料一起磨成细腻的一致物，然后倒入筐中或者不锈钢盘上隔热蒸熟即可。
出炉后的水烫皮既干燥又滑嫩，外观翠绿诱人，其营养价值也十分丰富。在有机会访问定南并品尝地道客家美食时，不妨一试此绝活，让您体验一次真正客家的风情。
