客家人的饮食特色犹如悠扬的歌声温柔地烫出皮肤上的细腻

客家水烫皮，乃江西赣南地区客家人饮食文化的瑰宝。其制作需选用优质大米，并配以新鲜姜、辣椒、韭菜、大蒜及其他天然蔬果与食盐，搭配一种独特的“灰水”，这是一种经过特定工艺处理的碱性液体，其原料是燃烧后的柴草残渣加水提取而成。这种特殊的调味剂不仅使得烫皮具有独具一格的风味，而且营养丰富。

制作此美食虽简易，却不可或缺的是那份“灰水”。它通过将柴草燃烧净后剩余物品与清水混合、过滤和澄清而制成。此外，它在烹饪过程中扮演着关键角色，因为它能够帮助粉末在加热时吸收足够多的水分，从而达到最佳的黏稠度。在制作“烫皮”时，首先需要将大米浸泡在“灰水”中，大约浸泡3小时左右，然后将米和配料一起磨成细腻的米浆。最后，将这一混合物倒入簸箕或不锈钢盘上，用隔热方式进行蒸煮至熟透。

新鲜出炉的客家水烃皮口感干香滑润，无疑是色泽翠绿且营养价值高的一道佳肴。如果有机会到访江西定南，那绝对值得尝试地道的一碗客家特色小吃——正宗的地道客家水烃皮。