五十六色纱糯食酸香苗族的味蕾舞动
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。每天不吃酸食物，他们认为会影响行走稳定。因此，在他们的菜肴中，有超过半数带有酸味，这种习惯被形容为“无菜不腌，无菜不酸”。几乎每个苗家都拥有腌制食品的坛子，这些坛子被称作“酸坛”，其中包括腌鱼、肉和蔬菜。
在家庭中，生人一进门，就能通过观察这些坛子的数量来判断家境富裕程度。这是因为糯米、肉类和蔬菜等腌制食品的量取决于家庭经济状况。在淡季时期，苗民们更倾向于食用当地产的青菜，如萝卜、豆荚以及蒜苗等。
制作过程简单且方便：将新鲜摘下的青菜或其他蔬果洗净晒干后切成细丝，与糯米粉、盐水或辣面拌匀后放入坛内自然发酵即可。此外，这种腌制后的青菜可以作为午餐配上主食，也适合在寒冷冬日里开汤煮食，还能作为解渴饮料使用。
除了这方面，还有一些特色的美食如酸肉和咂酒。制作酸肉需要先将鲜牛羊肉切块，然后用盐层层压实，让它变硬，再加入甜糟酒混合擦搓，最终密封并置于浅水盘内养两周后即可享用。而咂酒则是利用高粱、小麦、高粱、小米等原料经过蒸熟、发酵处理，使其从甜转为醇香，可助消化，对疲劳者尤其有益。
传统上，在饮用咂酒时，每个人需围坐一圈，由最年长者开始吸吮竹管中的液体，然后依次轮流，一直到剩余液体淡而无味为止。一旦开启了咂酒的罐头，即使剩余部分浓稠或淡，都不会再喝下去了。这就是一个充满仪式感和文化意义的小小节目，不仅让人们沉醉于美妙的声音，更能品尝出一种独特的情趣与风情。
