中国56民族风味探秘苗族的糯食与酸香
在中国西南与中南地区，苗族以其独特的饮食文化而著称。他们对糯米有着特殊的喜爱，将其视为丰收和吉祥的象征，并且具有“无辣不成菜”的说法，享受酸辣口味。此外，他们也喜欢食用狗肉，但并非所有苗族人都会吃狗肉；酒水也是他们生活中的重要组成部分，他们将饮酒比作饮茶，每当聚会时必然要尽情地喝醉。
苗族人嗜好酸味，这一习惯自古以来就有着“秤不离砣，苗不离酸”的说法。在他们的菜肴中，有超过半数以上带有酸味，甚至还有“无菜不腌，无菜不酸”的描述。几乎每个家庭都拥有腌制食品的坛子，这些坛子被统称为酸坛，其中包括腌制鱼、肉、蔬菜等各种食物。
这些坛子通常置于堂上或地楼之墙上，而富裕家庭则可能拥有一大批这样的坛子。生客入门时，只需观察这些坛子的数量，便能知道该家族是否富裕。这表明了这些食品对于苗族人的重要性。
到了蔬菜淡季，苗民们更倾向于食用当家制作的腌酸菜。当家制作指的是青菜、辣椒、萝卜等根茎类蔬菜经过腌制后所产生的一系列风味丰富且易于制作的小吃。
这种风味鲜美又方便制作，用到的原料包括新鲜摘下的青绿色蔬果及豆荚等，将它们洗净晒干，然后切碎，加以调配后的糯米粉或米汤、盐水和其他调料混合在一起，再放入盛有盐分的大容器内进行浸泡，一段时间后即可享用。此外，在寒冷季节可以将其煮熟，与新鲜蔬果同煮，或加入到清汤中，以此来补充营养，同时保持身体健康。
在炎热夏日，将这类咸甜小吃泡入凉井水，也是一种解渴消暑的手段。而对于那些需要通过劳动来获得满足感的人来说，这样的午餐是非常理想的选择，因为它既能提供足够的热量，又能帮助恢复体力。
至于动物蛋白质方面，如犬肉虽然被广泛消费，但并非所有苗族人都愿意摄取。在传统上的宴席活动中，不管是欢庆还是哀悼仪式，都不会缺少一种名为咂酒（zàjiǔ）的特色烈酒，它以糯米、小麦、高粱、小米或稗子为主要原料，上锅蒸熟后再添加特定的酿造剂，让其发酵至达到最佳口感之后，再密封储存待饮用。
咂酒呈黄色光亮，有着浓郁香气，其口感醇厚，不仅适合作为开胃增进食欲，更能够帮助消化减轻疲劳。一旦开始喝起，就必须沿着瓮边围坐，一圈接一圈，从年长者开始逐渐传递给旁边的人，当竹管吸空时，可以重新注入温开水继续品尝直到最后微微残留。然而，一旦一个咂酒筒打开，即使剩余液体多寡如何也不再供人们品鉴了。这也反映出这个民族对专属美好的东西持有的珍视态度，以及对共同分享乐趣与友谊互动的情感重视程度。
