各色民族狂欢苗族的酸甜糯香节日盛宴
在我国西南和中南地区，苗族以其独特的饮食文化著称。他们深爱糯米，将其视为丰收与吉祥的象征。苗民们喜好酸辣食品，甚至有“无辣不成菜”的说法；虽然部分苗族人食用狗肉，但并非所有族群都习惯于此；他们热爱饮酒，就像喝茶一样，每逢聚会时必需醉倒后方休息。
对于酸味的喜好，苗族人自古以来便有“秤不离砣，苗不离酸”的传统。在他们日常生活中，“三天不吃酸，行走脚不稳”是常见的描述。带有酸味的菜肴占了半数以上，他们喜欢将蔬菜、鱼、肉、鸡或鸭腌制成酸味美食。每家几乎都有一些腌制食品的坛子，这些坛子被称作“酸坛”。
在家庭里，可以通过观察这些坛子的数量来判断家庭财富水平，而生客入门即可看出主人的富裕程度。这一传统也体现了对品质生活的一种追求。
当季节转换至蔬菜淡季时，苗民们更倾向于享用当地新鲜产出的青菜等腌制品。这些腌制品包括青菜、白萝卜、小豆荚等，以糯米粉或米汤调和后再放置于坛内发酵，即可制作出美味又健康的餐点。此外，在寒冷冬日，这些腌制品可以直接煮开作为热汤饮用，或与其他蔬果搭配使用，还能起到健胃消暑之效。
除了青菜以外，肌肉也经历了一段独特的加工过程：先将新鲜肉块压层盐，然后让它们静置几天，让盐分释溶解，再加入甜糟酒和糯米饭进行搓擦混合，最终封闭密闭，让它静养两周后，便成为一种特殊风味且口感极佳的地道美食。
关于鱼类，一直是藏匿在田间的小土鱼（俗称蠢鱼）给予了人们诸多惊喜。在春秋交替之际，当秧稼与小鱼同时播种，并在秋季收获时，小土鱼长大至半斤、一斤左右。而那些最长时间饲养的小土鱼，可达二斤、三四斤之重，使得这个小动物变成了重要的人口补给来源之一。
初秋时节，是捕捞并开始准备各式各样的腌渍产品的时候。当地居民捕捞到的新鲜水生物，如河鳗或泥鳅，被清洗干净之后，与盐粒和辣椒粉一起混合，并放在竹笼中晾干数小时，最终放进装满高粱面团或糯米粉的小木桶内，用布包裹严实并轻轻压紧，然后浸泡在浅水池中保持一定湿度，有助于整个过程中的发酵过程。一旦完成，此物就变得充满活力而色泽金黄透明，不仅没有腥臭气息，而且具有令人垂涎欲满的情趣。
咂酒是一款由不同谷物精心制作而成，其中含有各种香料，如姜片、大蒜片以及花椒等，使得咂酒既香气浓郁又甘甜可口。在制作咂酒期间，其主要原料如糯米、高粱、小麦、高粱、小豆荚等经过蒸熟及提炼得到所需液体，然后加入一些秘密配料进行搅拌均匀待晾干，再次喷上少许水分形成微薄膜，上覆猪膀胱皮封住杯口，将整个容器移至阴凉处耐心保存待用。
这款咂酒呈现出黄色的光泽，为人们提供了一个温馨舒适的情境，无论是在寒冷还是炎热的情况下，它都是能够提升精神状态并促进消化作用的一款佳饮。此外，当参与者围坐在圈形桌边围坐相望，那位年长者率先举杯尝试，由左往右依次轮流，每个人吸尽最后一滴，只留下淡而无余香为止，因此这种社交活动并不只限于欢乐，更是一种文化交流与亲情纽带加强的手段。而剩下的残留液体，即使浓度如何，也不会再次供人享受，因为这是一种只有短暂共享瞬间珍贵记忆才有的仪式感。
