56个少数民族风情苗族的糯食与酸香
在我国西南、中南地区，苗族以其独特的饮食文化和习俗而闻名。糯米对于苗民来说不仅是一种必需品，更是丰收与吉祥的象征。他们深爱酸辣的口味，以至于有“无辣不成菜”的说法。此外，他们还有一部分人喜欢吃狗肉，而在宴会上则常常饮酒如同喝茶，直到醉倒为止。
苗族人对酸味情有独钟，从古至今，他们都讲究“秤不离砣，苗不离酸”。他们认为三天没有吃过酸的食品，就无法稳定地走路。据统计，大多数餐点中都会包含带有酸味的食材，有时甚至会用来形容所有菜肴：“无菜不腌，无菜不酸”。
几乎每个苗家都会拥有大量腌制食品的大坛子，这些坛子被统称为“酸坛”，其中包括腌鱼、腌肉、腌蔬菜等各式各样的酸类食品。在家庭中，这些坛子通常摆放在堂屋或地楼墙边，每个家庭根据自己的经济状况，都会储备不同的数量。生客进入一个家族住宅，不需要直接询问就可以从看这些坛子的数量来判断该家族的情况。
当季节变化，新鲜蔬菜变得稀缺时，苗族人就会更加依赖那些经过腌制处理的当家菜。这类蔬菜可能包括青葱、辣椒绿色萝卜、豆荚和蒜末等调味后的青苔。这些做法既方便又美味，将新鲜收获后的蔬果洗净晾干后切碎，与糯米粉、小麦面或米汤混合，再加入适量盐水进行拌匀即可入坛发酵。当天气寒冷的时候，这些已熟透了的蔬果可以作为午餐下饭；而在严冬之际，它们也能成为开汤加热的一个好选择。
除了使用这些腌制食品，还可以将它们与清淡生的新鲜蔬果一起烹饪，以达到健胃消暑双效。在炎热夏日，将生态素质高的一亩三分田泡入凉井水，便形成了一款清爽解渴且健康饮料。
此外，还有一种叫做咂酒（Zuǐjiǔ）的传统饮品，在制作过程中使用了各种谷物，如糯米、小麦、高粱、小米以及稗子，上锅蒸熟后再用酒药搅拌均匀，然后晾一段时间，使其略微喷出水分。一旦准备好，就放入瓮里，用火旁发酵，一昼夜后由原来的酸变成了甜香浓郁口感，并且含有自然营养元素。此后，将瓮口密封，用猪膀胱皮覆盖，然后放置阴凉处存储待用。
咂酒呈黄亮光泽，有着浓郁香气和醇厚口感，不仅能够促进食欲，还能帮助消化疲劳。在享受咂酒时，一般先将瓮中的液体注入开水（冬季适量温开水，夏季适量凉开水），然后通过竹管吸吮。如果使用的是纯净无节竹管，那就是最佳选择；如果竹管存在节目，则要事先打通竹管内空气层次使之通畅。在共享咂酒时，每个人围坐在一起，由年长者开始吸吮，然后顺序轮流向左向右传递，让每个人都能尝试一次。而剩余液体，即使很浓郁，也不会再继续喝下去，因为一旦打开这个壶，只剩下淡淡余韵便是完毕了。
关于这道咂酒，在传说故事中还有这样一段：太平天国翼王石达开因与洪秀全发生矛盾，最终带领部队闯入黔州期间，在六寨遇见并与当地居民共同欢庆共饮这道 咂 酒。他趁兴即席创作诗句：“千颗明珠一瓮收君王到此也低头五岳抱住擎天柱吸进黄河水倒流。”这里，“明珠”指的是浮在液面的气泡，“低头”指的是低头取饮，“五岳”、“擎天柱”分别指双手和吸管。这首诗充满豪迈的情绪，把咂酒这种风情画面描绘得生动细腻。
