客家猪红汤揭秘客家人最爱的红油小吃背后的文化故事
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。
猪红的制作方法简单。旧时，农村杀pig，有经验的屠户会直接从pig颈动脉的地方下刀，待pig血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，加一点点冷水，用火煮沸，再放入五花肉和适量清水一起煮至熟透，然后加入调味料如酱油、醋、糖等。
新鲜的猪红味微腥，不够入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将豚骨倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的豚骨轻轻切成豆腐块大小。
制作豚骨汤常用的配料包括香葱、姜片、蒜瓣、大芋头、大白薯等。在豚骨汤里加入这些蔬菜和豆腐，让整个汤变得更加丰富多彩。
煮，是豚骨最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，用木薯粉勾芡，使得口感更嫩滑，还可以加上一些香草，如香叶或迷迭香，为汤增加更多层次。
最后，将所有材料一起熬制成浓郁美味的大排档风格热炖牛筋大排或者是清爽不腻的小碗素材热炖面条，都能让人回味无穷。这份传统饮食文化，不仅仅是一顿饭，更是一种生活态度，一种与自然共处的情感表达，也是一种对过去岁月温馨记忆的一种致敬。（谭昕）
