在北京立春之际我们又是如何庆祝的呢
北京的立春传统：品味春饼与春卷。每当立春佳节，北京人都会沉醉于这份悠久的风俗——咬春。薄如蝉翼的春饼，是用稀面在平锅上抹成的一层透明膜，用以包裹荠菜馅，再油炸出嫩滑多汁的春卷，这不仅是对丰收季节最美好祝福，也是古人心中对新生的赞颂。
传统中的咬春，不同于现代人的享受，它更是一种仪式感。在清代《调鼎集》中记载了这一制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。”而今，人们则将其演变为甜面酱涂抹后，卷入洋葱丝一并享用。
立 春之际，大地初绽放异香，而大葱嫩芽，更是众人皆知的美味之一。这不仅是一种尝鲜，更隐含着“咬春”的意境。此外，还有和菜之说，即用时令蔬菜的心，如韭黄、菠黄切丝炒制，以增添口感。而一些地方还会夹入酱肚丝鸡丝等熟肉，使得食材更加丰富多彩。
吃起这些特色小吃来，全家围坐，一边烙制，一边随取随食，让热气融融弥漫在空气中。这种习俗源远流长，在明清时代已经成为宫廷上的佳肴之一，被乾隆皇帝亲自赏识。而早在唐代，就有记录称，“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并作为一种礼物互赠，寓意迎接花开百花齐放的美好时光。
