客家人的祖籍地如同一潭深邃的灰水烫在皮肤深处烙印着他们的文化和历史
客家灰水烫皮，源自江西赣南的独特美食，以高品质的大米为主料，配以姜、辣椒、韭菜、大蒜等天然香料和食盐，再加入特殊的灰水成分，这是一种从燃烧后的柴草残渣中提取的清澈透明液体，它不仅增添了烫皮的风味，还能营养丰富。尤其是定南地区生产的“客家灰水烫皮”，远近闻名，是一道难得尝遍的人间美味。
制作这道小吃虽简单，却不能忽视“灰水”的重要性。这是将剩余的柴草燃烧后煮沸并过滤而成的一种特殊液体，它在烹饪过程中起到了关键作用。首先，将大米用这种碱性较强的液体浸泡3小时左右，然后与其他配料混合磨成细腻之极的面糊。在簸箕或不锈钢盘上隔着水蒸发至熟透，即可享用。此时新鲜出炉的“灰水烫皮”，外表干燥但内里滑嫩多汁，色泽翠绿诱人，其营养价值更是不容小觑。如果你有机会到访定南，不妨品尝这道地道的小吃，让舌尖上的每一次触感都成为难忘记忆的一部分。
