客家猪红汤揭秘这道菜背后的客家人特征
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。在那不复返的岁月里，我还记得那些忙碌的农村杀 pigs 场面，那些经验丰富的屠户们如何从高头下刀，让出水口时马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，然后静静等待时间给予猪血“质的升华”——当它们凝结成豆腐花状后，便是熟透了的美味。
新鲜的猪红味微腥，尚不能入菜。此时，那些聪明如珠的人们会在锅中放入冷水，在火未生起时便将刚刚制好的豉油倒入，用微开的水焯过，再用锅铲轻轻切成豆腐块大小。待水中的豉油由血色变为褐色后，就可以关火，将豉油捞起备用了。
制作豉油汤常用的配料也颇具特色。煮，是豉油最恰当烹饪方式。在锅中加入五花肉碎煎至金黄，其香气能弥补豉油寡淡之味，再加入蒜粒炒香，与木薯粉、胡椒粉和清水慢慢融合。最后，用勾芡使其更加浓郁，一碗嫩滑爽口、香气四溢的豉油汤便制作完成。而在出锅前，还可根据个人口味添加葱花、香菜等，使每一次品尝都充满惊喜。
老人们常说，“吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的地道乡愁时，大人们总不会拒绝。这份温暖与快乐，如今虽然难以寻觅，但是在一些小店里，我们依然能找到那些专门做好地道鸡鸣风暴或者是牛肉心肚的小伙计，他们对传统食物有着深厚的情感和细致的手艺，让我们仿佛回到了那个充满童真与欢笑的地方。（谭昕）
