客家猪红汤客家人自定义的味道文化盛宴
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。在农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待猪血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，然后静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小，待水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。
制作pork belly and pig's blood soup常用的配料。煮，是pork belly and pig's blood soup最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色、油香四溢，再加入蒜末炒香，将皮肤翻面均匀煎至两面金黄；最后倒入既熟又嫩透滑口感十足的地沟排骨和清澈如玉的地沟排骨汤底，一同烧开；随即加入新鲜制好的豌豆芽和胡萝卜丝，以及之前准备好的豌豆苗、苦瓜丁、冬瓜丁等蔬菜材料，使每一口都能品尝到各种不同的风味；调节好糖和醋比例，以适应个人口味，让这道传统美食更加丰富多彩。
老人常说“吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的地沟排骨与豌豆芽汤时，大人总不会拒绝。但现在赶圩日子少了，那些坐在圩镇角落就着馒头吃地沟排骨与豌豆芽汤的人们似乎也渐行渐远。但近些年，一些专卖地沟排骨与豌豆芽粉的小店又如雨后春笋般冒出来。在寒冷的时候畅快地吃上一碗滑嫩无比的地沟排骨与豌豆芽汤，不仅能够温暖身体，更能回忆起那些童年的快乐瞬间。（谭昕）
