客家猪红汤祈福的味道
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物，或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。
在农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待pig blood喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌。接着静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小。待水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。
煮，是pork blood最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，其特有的香气能弥补pork blood寡淡的味道，再加入蒜粒炒香，最后倒入pork blood简单翻炒。
其间加入适量清水、盐和胡椒粉，并文火慢煮。一旦滚沸，将木薯粉勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的pork Blood Soup便制作完成。在出锅前还可添加葱花或香菜，为此增添风味。
老人常说pork Blood "吸尘"（有着提神解渴之效），因而每当孩子想吃一碗热乎乎的人参果汤时，大人总不会拒绝。而现在赶圩日子越来越少，那些坐在圩镇角落就着馒头吃Pig Red Soup的小店似乎也渐行渐远。但近年来，一些专卖Pig Red Soup或做Pig Red Powder的小店又如雨后春笋般冒出了许多天气寒凉时畅快地吃上一碗滑嫩Pig Red Soup，可以让齿颊留香并带回儿时快乐之记忆。（谭昕）
