在国庆节的习俗中北京又将如何迎接立春
北京的立春传统：春饼与咬春的故事。每当立春之日，北京人都会庆祝这一转折点，他们会制作并享用一款特殊的食物——春饼，也被称为“咬春”。这种薄如蝉翼的饼子，是通过一种平锅抹上稀面制成，然后包入荠菜馅，最后在油中炸至金黄酥脆。这不仅是一顿美味的餐点，更是对新生事物的一种欢迎和期待。
在过去，人们制作春饼时会使用白面擀成圆形，再经烙制而成。而清朝时期，一本名为《调鼎集》的书籍记录了一个更加丰富多彩的做法，其中包括将火腿肉、鸡肉以及各种季节性的蔬菜混合在一起，再卷入皮肤内，并用油炸至熟透。然而，现在人们更喜欢将甜面酱涂抹在薄片上，然后卷起洋角葱来享用。
此外，大葱上的嫩芽也是一个不可错过的事物，它们清香脆嫩，让人忍不住想尝鲜。这种“咬春”的习惯源于对新生的喜悦，以及对自然万象复苏的庆祝。在一些地方，还会加入炒和菜，即切丝的心形蔬菜，如韭黄或菠黄，以增添风味。此外，有的地方还会夹入酱肚丝或鸡丝等熟肉，使得这道小吃变得更加丰盛。
吃完这些美食后，全家围坐在一起分享，这是另一种形式的人际交流。在历史上，这种习俗甚至影响到了宫廷料理，《明宫史.饮食好尚》记载了顺天府街东直门外的一场盛宴，在那时，无论贵贱都共同参与到“咬萝卜”（即嚼萝卜）和品尝春饼活动中去。
这样的传统可以追溯到晋朝，但是在唐代才真正兴起。《关中记》提到，当时的人们在立春日作出特别的小吃，用上了新鲜的地蒿、黄韭、蓼芽，将它们包裹进去，并互相赠送，以表达迎接新的意愿。而宋代宫廷中的荠菜迎花饼则因其精致华丽，被赋予了一笔高昂的价格，每盘价值数千金钱。这段历史让我们看到了中华文化中的美好传承，以及对于自然变化的一个独特方式来庆祝。
