客家猪红汤揭秘客家人过年时的美味盛宴
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。
猪红的制作方法简单。旧时，农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待pig blood喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，接着静静等待时间给予pig blood“质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小，待水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。
制作hog's blood soup常用的配料。
煮，是hog's blood最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，不仅增加了食材上的香气，还能弥补hog's blood寡淡的一面，再加入蒜粒炒香，与hog's blood同融一体。最后倒入hog's blood简单翻炒，其间加入适量清水、盐和胡椒粉，然后以木薯粉勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的地道豬紅湯就此完成。在出锅前，可以根据个人口味添加葱花、香菜等，让这份传统美食更加丰富多彩。
老人常说 hog 'sblood “吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的地道豬紅湯时，大人总不会拒绝。不论是在寒冷冬日还是在春夏秋季，只要心情愉快地围坐在桌边，与亲朋好友分享那份来自家的温馨与满足感，都能让记忆变得无比珍贵。而现在，这些小店不仅提供了一种享受传统美食之余回忆童年的方式，也让这种独特风俗得以延续。（谭昕）
