中国56个民族分别是苗族的糯食与酸味爱好者
在我国西南和中南地区，苗族以其独特的饮食文化著称。他们深爱糯米，将其视为丰收与吉祥的象征。苗民们喜好酸辣食品，认为“无辣不成菜”，同时也享受狗肉，但并非所有苗族人都吃狗肉。此外，他们喜欢喝酒，酒在他们眼中就像茶一样常饮。在庆祝宴会时，他们总是尽情畅饮。
苗族人民对酸味有着特殊的偏好，这一点自古以来便被形容为“秤不离砣，苗不离酸”。他们甚至说：“三天不吃酸，就会走路摇晃。”在他们的菜肴中，有超过一半含有酸味，有人甚至形容为“无菜不腌，无菜不酸”。几乎每个苗家都拥有腌制食品的大坛子，这些坛子通常被称作“酸坛”，里面可以存放各种蔬菜、鱼、肉、鸡或鸭。
在堂上或地楼墙上，都摆放着腌鱼、腌肉和腌菜的大坛子，而富裕家庭则可能有许多这样的坛子。当生客来访时，他们往往通过观察这些坛子的数量来判断家庭的经济状况。
当季节性的蔬菜供应不足时，苗民们更多地食用当家煮熟后的青菜。这类煮好的青菜包括带有酸味和辣椒香料调制的蔬菜，以及萝卜、新鲜豆荚等其他添加了盐水或米汤而变得风味更佳的品种。这些煮好的蔬菜既可作为午餐下饭，也能在冰冻严寒时期烹饪成热汤。
夏日之际，当人们感到渴的时候，用凉井水泡软生的咸水苹果或者将新鲜出炉的甜面包浸入冷泉中，更是解渴良方。而且，不同季节适合不同的食物，如春末夏初最宜食用藕片，而秋季则是烹饪大蒜最佳时间。在这期间，如果没有足够新鲜蔬果，则需要使用咸黄瓜或者芥末调配，以补充营养摄取。
至于醋鱼，其制作过程非常考验技艺。一开始要将土鱼（又名蠢鱼）分批种植，在春末夏初捕捞，并进行洗涤去内脏，然后加入大量盐粉以及一些拌匀后再次加盐让它发酵数日。之后，将此过程中的糯米粉覆盖到每块鱼上，再一次封住并储存在阴凉处，让它们自然发酵一个月左右，即可享用。这种传统方法使得醋鱼既色泽金黄又口感细嫩且微微带点甜意，每一口都是清新的滋味。
至于咂酒，它是一种源远流长历史悠久的地道民族特色美食，从选材到制作全程涉及精心挑选糯米、小麦、高粱、小米以及稗子等原材料，上锅蒸熟后搅拌均匀晾干再喷少许水分，然后放入瓮内置火旁边进行发酵，一直到温度达到60度左右的一昼夜即可完成整个过程，最终形成一种温润多汁透明如琼浆般清澈液体，同时具有浓郁气息并且口感醇厚，是一种极具营养价值和趣味性的饮品，可以帮助消化增进食欲减轻疲劳。此外，还有一则故事讲述翼王石达开曾经借机诗赞咂酒的情景，那首诗表达了对这款美酒独特风格与豪迈气氛的一致赞誉，使得咂酒成为了一项不可磨灭的人文遗产之一。
