壮族的民族风俗和传统节日品味酸甜糯香的文化魅力
在我国西南、中南地区,苗族以其独特的饮食文化和丰富的传统节日而闻名。糯米是他们的吉祥象征,而酸辣口味则深受他们喜爱,甚至有“无辣不成菜”的说法。尽管一部分苗族人不吃狗肉,但这种习惯并非普遍存在。酒类同样是他们生活的一部分,他们喜欢将饮酒视作一种休闲活动,就像喝茶一样。
对于苗族人来说,酸味是一种不可或缺的情感体验,他们自古便有“秤不离砣,苗不离酸”的说法。即使三天没有吃到酸性食物,他们也会感到步履蹒跚。在他们的菜肴中,有超过半数以上带有一定的酸味,有时甚至被形容为“无菜不腌,无菜不酸”。几乎每个家庭都拥有多种腌制食品,这些坛子通常被称作“酸坛”,里面可以放各种蔬菜、鱼、肉和禽类。
在当家菜淡季时,苗民们更倾向于食用这些腌制好的青蔬,如青菜、辣椒、萝卜和豆荚等。当家菜因其鲜美可口且制作方便而受到欢迎。这类腌制食品既能作为午餐下饭,也适合冬季开汤烹饪,以清火祛热。此外,在炎热的夏天,将生青蔬泡入凉井水亦是一种解渴饮料。
除了这些,还有两种特殊风味——酱香肉片和醋鱼——也是传统佳肴之一。酱香肉片通过层层压榨盐与新鲜肉块,再与糯米饭和甜糟酒混合后搓洗至熟透,最终封存于浅水盘内数周,使之变为美妙异常的品尝享受。而醋鱼则采取捕捞新鲜鱼,然后剖腹去内脏,与盐及辣椒粉拌匀后再次封存半月,即可成为令人垂涎三尺的大快朵颐。
咂酒则是另一种具有特色的饮品,它由糯米、小麦、高粱、小米或稗子蒸熟后加入调料,并在适宜温度下发酵至从酸转甜。一旦完成,便将瓮中的液体倒出,用猪膀胱皮密封瓮口待用,其黄亮液体带有浓郁香气,是一种既能增进食欲又易消化的佳饮。在典礼上,由年长者先行喝完,然后轮流给其他参与者服用,每个人都要沿着坛边围坐一圈,从左往右依次吸吮直至最后剩余少量微弱滋润才停止。而剩下的咂酒,不论是否浓淡,都不会再供人类享用了。
关于咂酒,还有一段故事流传下来:太平天国翼王石达开曾经路过大方,在六寨苗族同胞那里共度了一段时间。他趁兴即席诗赞:“千颗明珠一瓮收君王到此也低头五岳抱住擎天柱吸进黄河水倒流。”这首诗描绘了咂酒时浮动在表面的气泡(如同明珠),以及人们低头吸吮这一刻所展现出的豪迈场景,让人仿佛置身其中,一起品鉴那杯甘露般纯净芬芳之物。