壮族的民族风俗和传统节日品味酸甜糯香的文化魅力
在我国西南、中南地区，苗族以其独特的饮食文化和丰富的传统节日而闻名。糯米是他们的吉祥象征，而酸辣口味则深受他们喜爱，甚至有“无辣不成菜”的说法。尽管一部分苗族人不吃狗肉，但这种习惯并非普遍存在。酒类同样是他们生活的一部分，他们喜欢将饮酒视作一种休闲活动，就像喝茶一样。
对于苗族人来说，酸味是一种不可或缺的情感体验，他们自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。即使三天没有吃到酸性食物，他们也会感到步履蹒跚。在他们的菜肴中，有超过半数以上带有一定的酸味，有时甚至被形容为“无菜不腌，无菜不酸”。几乎每个家庭都拥有多种腌制食品，这些坛子通常被称作“酸坛”，里面可以放各种蔬菜、鱼、肉和禽类。
在当家菜淡季时，苗民们更倾向于食用这些腌制好的青蔬，如青菜、辣椒、萝卜和豆荚等。当家菜因其鲜美可口且制作方便而受到欢迎。这类腌制食品既能作为午餐下饭，也适合冬季开汤烹饪，以清火祛热。此外，在炎热的夏天，将生青蔬泡入凉井水亦是一种解渴饮料。
除了这些，还有两种特殊风味——酱香肉片和醋鱼——也是传统佳肴之一。酱香肉片通过层层压榨盐与新鲜肉块，再与糯米饭和甜糟酒混合后搓洗至熟透，最终封存于浅水盘内数周，使之变为美妙异常的品尝享受。而醋鱼则采取捕捞新鲜鱼，然后剖腹去内脏，与盐及辣椒粉拌匀后再次封存半月，即可成为令人垂涎三尺的大快朵颐。
咂酒则是另一种具有特色的饮品，它由糯米、小麦、高粱、小米或稗子蒸熟后加入调料，并在适宜温度下发酵至从酸转甜。一旦完成，便将瓮中的液体倒出，用猪膀胱皮密封瓮口待用，其黄亮液体带有浓郁香气，是一种既能增进食欲又易消化的佳饮。在典礼上，由年长者先行喝完，然后轮流给其他参与者服用，每个人都要沿着坛边围坐一圈，从左往右依次吸吮直至最后剩余少量微弱滋润才停止。而剩下的咂酒，不论是否浓淡，都不会再供人类享用了。
关于咂酒，还有一段故事流传下来：太平天国翼王石达开曾经路过大方，在六寨苗族同胞那里共度了一段时间。他趁兴即席诗赞：“千颗明珠一瓮收君王到此也低头五岳抱住擎天柱吸进黄河水倒流。”这首诗描绘了咂酒时浮动在表面的气泡（如同明珠），以及人们低头吸吮这一刻所展现出的豪迈场景，让人仿佛置身其中，一起品鉴那杯甘露般纯净芬芳之物。
