云南少数民族的风俗触摸土家族的味道与情感
云南少数民族的风俗：探索土家族的味道与情感
在湘、鄂、川、渝、黔交界之处，土家族人以艰苦的生存环境和历史上的饱经患难而砥砺出一种豪爽、坚韧、淳朴的民族气质。他们崇祖宗，齐心协力，尚武精神深入人心，也养成了甘于日常粗茶淡饭，却乐于以美味佳肴热情待客和祭先祀神的风俗习惯。
土家族人的饮食习惯受地理环境影响很大。在潮湿的地带，他们喜食辣椒来驱寒散湿。由于交通不便，民间采用腌渍贮存方法解决了日常饮食问题，每家每户都有酸坛子。酸辣成为他们饮食风味的一个明显特征。
居民通常吃素菜，其中几乎每餐都会有酸菜和辣椒。酸菜是用青菜、萝卜等腌泡制成，而辣椒则作为主料使用，用鲜红辣椒切半去籽，与糯米粉或包谷粉拌食盐后入坛封存，可以随时食用。此外，还有油茶汤，这是一种山区传统食品，以水煮肉类为主配以植物油调味。
土家族地区山多田少，以稻谷和玉米为主，有时也会吃小米和红苕，以及洋芋。日常主食除了米饭之外，以包谷饭最为常见，有时也吃豆饭，小粑粑和团馓是季节性的主食，一些地方还一直吃到栽秧时期。大部分家庭在烹饪中使用铁鼎加火坑中的铁三脚架煮饭，只在夏天或客人多的时候才使用灶房。
粑粑是土家族最爱的一种食品，最具特色的是酸辣子和糟辣子。而对于腊肉来说，每年春节前夕，各个家庭都会制作腊肉作为新年的准备，或作为礼物送给亲友。当地称这种做法为“土腊肉”，其制作方法世代相传，用猪肉熏制并烟熏两三天，然后抹灰除尘，将植物油浇淋在表层，让其阴凉处自然干燥后可以长时间保存，并可放在稻谷堆内埋葬或植物油中浸泡一段时间后再取用。
血豆腐也是一个特殊的地方美点，是由新鲜豆腐加上干净猪血拌匀形成块状，再通过柴草烟熏烤至表面微黑内质稍硬即可入口。这道菜既清香又酥软，对胃口大开，是一道下酒佐膳佳肴之一。
糯米粑粑是民间最受欢迎的食品之一，不仅在节日里馈赠亲友，而且婚丧嫁娶等重要事件中也会出现。一对大的糯米粑 粑上面带“喜”、“寿”红字，用以孝敬长辈，而小的小表示对同龄人的祝福。这份美好的传统被延续到了新婚夫妇回门后的送礼，也成为娘家的礼品之一。
栽秧虽然不是正式节日，但那天村庄如过年一样热闹，大人们孩子们都兴奋异常。那天大家一起享用的“栽秧汤圆”成分主要是90%糯米10%粘米，分别放糖与猪肉做馅，为香甜鲜美。一碗盛四个或五个汤圆象征着四季发财五谷丰登，这样的活动让整个社区充满了欢笑声响起，使得这项传统活动更加流行下去。
尽管平时生活简朴，但当请客吃酒席或者有客临门时，土家人总会尽力款待，即使是在夏天请客喝甜酒冬天请客吃团馓，他们也能展现出自己的热情好客。在筵席上，无论是在水席还是参席酥扣席五品四衬席，都有一套严格的情形规定，上桌前座位分老少，上菜先后也有序规矩。而不同的地区也有自己独特的待客习俗，如湘西地域喜用盖碗肉，在重大庆典如修房造屋等红白喜事，都要置办酒席，每桌九碗或者七碗十一碗，但绝不会八碗十碗，因为它们分别被视作勺吃花子的意思以及石头的声音，不符合尊重宾朋的情境要求。而长阳地区则隆重举行“十碗八扣”的筵宴，这包括头子（垫菜）、笋子（海参）、鸡蛋鱼（莲藕花生）蒸杂（洋芋南瓜）羊肉丸子（豆腐）正肉（豆豉）及醒酒汤等十种不同类型的佳肴，并且还有二盘腌菜用于解酒解腻，这极具仪式感地体现出了当地文化精髓。
