苗族酸甜糯美的传统喜好

在我国西南、中南地区，苗族以其独特的饮食文化和习俗而闻名。糯米对于苗民来说不仅是一种必需品，更是丰收与吉祥的象征。他们深爱酸辣的口味，以至于有“无辣不成菜”的说法。此外，他们还享受狗肉，但并非所有苗族人都会吃狗肉；以及喜好酒水，将饮酒视作一种生活方式，尤其是在庆典时会大快朵颐。

苗族人的日常生活中，酸味扮演着不可或缺的角色。在他们传统中的一个谚语中，“秤不离砣，苗不离酸”，表明了酸味对他们来说多么重要。而且，有些人甚至认为：“三天不吃酸，行走脚不稳。”这说明了他们对酸味食物的强烈偏好。

在家家户户都能见到腌制食品坛子的环境中，这些坛子被称为“酸坛”。里面装满了腌制好的蔬菜、鱼、肉、鸡和鸭等。这些食品经过一段时间后变得更加美味。

家庭主妇们将这些坛子放在堂屋或者地楼墙上，以示炫耀富裕程度。不用多问，即可从数量多少了解家庭状况。这正如同古代人们通过看厨房里是否有火堆来判断家庭经济情况一样。

除了当季蔬菜之外，苗族人也喜欢食用腌制过后的青菜，如萝卜或豆荚等。这种腌制过程简单易行，将新鲜蔬菜洗净晒干，然后切碎，与糯米粉、糯米饭或米汤混合，再加入盐水和其他调料便可以开始腌制。这类腌制食品既适合做午餐，也适合寒冷冬日时煮汤食用。夏日则可以将生面的青菜泡入凉井水作为清爽解渴的饮料。

此外，还有一种名为“咂酒”的特色酒 beverage, 是由糯米、小麦、高粱、小米及稗子精选制作而成，上锅蒸熟后再与特殊配料搅拌均匀晾干。一旦放置阴凉处发酵，便会由酸转甜，最终成为一种香气浓郁、口感醇厚的小小珍品。这款咂酒，不仅能增进食欲帮助消化，还能驱散疲劳，是许多节庆活动中不可或缺的一部分。当大家围坐在一起，一边吮吸这款咂酒，一边分享欢乐时光，那份温馨与友情便显得格外突出。

关于咂酒，还流传着太平天国翼王石达开曾经赴黔地大方，与六寨苗族同胞共饮咂酒，并即席作诗赞叹其中独特风情：