壮族三月三酸甜糯香的节日盛宴
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收和吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。他们的饮食中，以腌制食品占据重要地位，每家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。生人入门，即可通过观察这些坛子的数量和种类来判断家庭的经济状况。
苗族人喜好当家菜，这是指青菜、辣子酸、萝卜酸、豆荚酸等腌制菜肴。当蔬菜淡季，他们会大量食用这类菜肴。制作过程简单，将新鲜蔬菜与糯米粉或米汤拌匀后腌于坛内即成。这类腌制菜肴既可以作为劳作时期午餐的一部分，也适合在冰冻严寒时刻温暖身体。
除了当家菜之外，苗族还擅长制作其他几种特色食品，如酸肉和酸鱼。在制作过程中，他们使用独特的手法，比如将肉块一层一层地压着盐，再加入甜糟酒和辣椒粉，使得最终产品既香又脆。而对于土鱼来说，它们将鱼肉剖开，加上盐水后再包裹上糯米粉，然后密封半个月，让鱼肉变质而呈现出酥嫩多汁的口感。
咂酒则是苗族另一项传统文化之一，是一种独具特色的饮品，其原料包括糯米、小麦、高粱、小米及稗子。一旦完成发酵，便放置阴凉处待用，最终形成黄亮且香气浓郁的咂酒。此款咂酒不仅能增进食欲，还能够帮助消化疲劳，是苗族人民喜爱的一大佳节美食。在饮用时，一般采用竹管吸吮，不论是否有节，都需事先打通，以确保清爽流畅。
关于咂酒，有一个著名故事涉及太平天国翼王石达开，他曾在喝咂酒时即席写下了一首诗：“千颗明珠一瓮收”，诗中的“明珠”指的是浮在液面上的气泡，而“低头”则形容低头吸吮，这首诗不仅描绘了咂酒的情景，也展现了石达开豪迈的人格魅力。
