56个少数民族文化奇遇苗族的糯食与酸香
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。他们的饮食文化中，以酸辣菜肴占据半数以上，有“无菜不腌，无菜不酸”的传统。每家都有腌制食品的坛子，即所谓的酸坛，这些坛子放置于堂上或地楼之墙，可以反映一个家庭的经济状况。
苗族喜食当家菜，即青菜、萝卜、豆荚等腌制好的蔬菜。这些酸菜既可作为午餐下饭，又能在冰冻季节开汤烹饪，或泡入凉井水，是解渴饮料佳选。
除了酸肉和酸鱼外，苗乡还有一种独特的咂酒文化。这款咂酒以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料，上锅蒸熟后晾干再发酵，一昼夜即由酸变甜。此后将瓮口封严贮存待用，当饮时，将开水注入瓮中，再用竹管吸饮。在场者围坐一圈，由年长者开始轮流饮用直至淡而无味。
关于咂酒，还有一个著名故事：清末太平天国翼王石达开路过大方，与六寨苗族同胞共享咂酒，他即席作诗：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头，五岳抱住擎天柱，吸进黄河水倒流。”这首诗描绘了咂酒风情与豪壮气氛，让人感受到那份独特的文化魅力。
参考资料：
姚伟钧、方爱平、谢定源著：《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。
中国网：《苗族acidian》
