苗族酸甜糯香的味蕾盛宴
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。他们的饮食文化中，以腌制食品为特色，其中腌菜、腌鱼、腌肉占据重要地位。生于田间或河流中的土鱼，是一种常见的食材，而咂酒则是他们独特的酿造方式之一。
在春季，他们会将种植和养殖结合起来，将秧和鱼一起种植，一年后能获得一两斤甚至更重的小型鱼类。秋季时节，苗族人会捕捉这些成长至一定大小的鱼，用盐、辣椒粉腌制，并将它们放入坛子中，与糯米粉包谷面混合，再密封半个月，即可享用到美味而香气四溢的酸肉。
咂酒是一种特殊类型的人工发酵酒，它使用糯米、小麦、高粱、小米和稗子等原料，上锅蒸熟后加入酒药搅拌均匀晾干再浸水，然后放入瓮中发酵。一昼夜后即由酸变甜，此时就可以贮存待用。在饮用时，将瓮口打开注入开水，然后通过竹管吮吸，每个人依次轮转饮用直至淡无味。
关于咂酒，还有一则传说讲述了清末太平天国翼王石达开与洪秀全闹别扭后，他路过大方，在六寨苗族同胞家共饮咂酒并即席作诗：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头，五岳抱住擎天柱，吸进黄河水倒流。”这首诗描绘了咂酒带来的豪壮氛围和美妙风情。
