苗族糯食与酸的双重钟情
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。每天不吃酸食物，他们认为会影响行走稳定。带酸味的菜肴占据了他们饮食中的半数之多，有人甚至形容“无菜不腌，无菜不酸”。几乎每个苗家都有腌制食品的坛子，这些坛子通常放在堂上或地楼墙边，以示富裕。
生客入门时，便能通过观察这些坛子的数量来判断家庭的财富水平。此外，在蔬菜淡季，他们偏好当家菜——一种含有青菜、辣椒、萝卜和豆荚等腌制品的酸味佳肴。
制作这些酸味美食时，他们会将新鲜蔬菜和瓜类与米粉或米汤混合，然后腌制在坛中。这既可作为劳作后的午餐，也适合在严寒时期开汤食用。在炎热季节，将这类食品泡入凉井水亦是一种解渴良方。
除了此外，苗族还擅长制作各种各样的腌肉和鱼。在春秋交界时节，他们会捕捉到土鱼，并经过几天盐水浸泡后，再加入糯米粉进行腌制。一段时间后，这些鱼就变成了美味而独特的风味佳肴。
至于咂酒，这一传统酿造技艺悠久且复杂，从曲子的发酵到蒸馏再到调配，每一步都需精心处理。而其中最著名的一种是咂酒，它由糯米、小麦、高粱、小米及稗子组成，上锅蒸熟后，用酒药搅拌均匀，再晾干并喷洒少许水分，然后放置火旁发酵直至转甜。最后，将它装入瓮中封口，让其静置待用。
这种咂酒液色黄亮光泽香气浓郁，口感醇厚，不仅可以增进食欲帮助消化，还能消除疲劳。当饮用时，一般使用竹管吸吮液体，而饮完后，即使剩余也不会再次饮用。关于咂酒，还流传着太平天国翼王石达开对六寨苗族同胞所作诗句：“千颗明珠一瓮收”，形象地描绘了这一文化习俗。
