各大民族的风俗苗族钟情糯食喜爱酸的美味世界
在我国西南和中南地区，苗族以其独特的饮食文化著称。他们深爱糯米，将其视为丰收与吉祥的象征。苗民们喜好酸辣食品，认为“无辣不成菜”，同时也享受狗肉，但并非所有苗族人都吃狗肉。此外，他们喜欢喝酒，酒在他们眼中就像茶一样常饮。在庆祝宴会时，他们总是尽情畅饮。
苗族人民特别钟爱酸味，以至于有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。他们自称：“三天不吃酸，就步履蹒跚。”在他们的餐桌上，带有酸味的菜肴占据了半数以上，有人甚至形容：“无菜不腌，无菜不酸”。每个家庭都会有一些腌制食品的大坛子，用来储存蔬菜、鱼、肉和鸡鸭等食品。
这些坛子通常摆放在堂屋或地楼墙上，一些富裕家庭可能拥有许多这样的坛子。当生客来访时，看看坛子的数量可以判断家境如何，不必直接问询。这一习惯反映了家族经济状况的一个重要方面。
当季节变化时，即便是青菜淡季，苗民们仍能通过腌制制作出美味可口的当家蔬菜。这些蔬菜包括青萝卜、辣椒萝卜、豆荚萝卜以及蒜蓉叶等，都经过腌制后变得更加鲜美。
将新鲜摘下的青色蔬果洗净晾干，然后切碎，与糯米粉或米汤混合，再加入一些盐水调拌即可入坛发酵。一边劳作，一边用这类下饭作为午餐；到了冬日寒冷之际，可以将这些腌料加热煮汤食用，或泡入凉井水中做成清爽解渔之品，是一种既能健胃又能生津清火的佳肴。而且，在炎热夏日，将生腌好的植物材料泡入凉井水，也是一种非常受欢迎解暑消暑佳肴。
除了蔬果，还有许多其他类型的腌制食品，如咸鱼和咸肉，它们都是根据特定的方法制作而成，并经历一定时间才能完成最后一步准备过程，使得它们变为美味而且香气浓郁。
对于土鱼，这种小型淡水鱼，在田间容易捕捞，是一个常见且易于养殖的小动物。如果在春末夏初种植秧本和鱼共栖，那么到秋末冬初，每条小鱼长大到半斤、一斤乃至更重。有些年轻的小鱼长到两斤，而较大的则达到四斤左右。
每当初秋时分，当地居民就会开始大量加工山区产出的新鲜土鱼。首先从河里或者田间捕获活着的新鲜土魚，然后去除内脏，并加入盐及辣椒粉进行混合，最终放进装有糯米粉或包谷面的一层封闭物内密封几个月使其变酸。这类咸熏过后的土魚色泽橙黄嫩滑，可口极高，而且没有腥臭气息，只闻香气而已，是一种十分受欢迎的地道风味美食。
此外还有咂酒这种特殊形式，它由多种原料如糯米、小麦、高粱、小米及稗子组成，上锅蒸熟后再搅拌均匀晾晒一下，使其略微喷涎液分之后再放入瓮中发酵直至产生甜味。在发酵结束后，将瓮口封住使用猪膀胱皮覆盖置于阴凉处贮存待用直至开席服用。当要饮用的时候，把瓮口打开注入温开水（冬）或凉开水（夏），然后通过竹管吸吮饮用竹管宜选取光滑细致无节者最佳，如果竹管存在节律，则事先需打通以确保流畅性。此方式允许大家围坐一起轮流享用，每个人依次吸吮完毕后可继续冲洗以保持清甜度，此法持续直至剩余液体失去任何苦涩感为止。但一旦开启，一旦空杯，即不能再次使用剩余液体，因此这项传统活动具有很强的情感意义与社交功能，同时也是表达对生活乐趣与团结精神的一种方式。而关于咂酒，有这样一个故事：太平天国翼王石达开曾经因为争议与洪秀全闹别扭，他带领部队进入黔州期间，在六寨地区同苗族同胞相聚共饮咂酒。他趁兴即席创作诗句：“千颗明珠一瓮收君王到此低头五岳抱住擎天柱吸进黄河倒流。”这里，“明珠”指的是浮动在液面上的气泡，“低头”则是指低头啄取入口，“五岳”、“擎天柱”分别指双手以及吸管，这首诗描绘了一幅充满豪迈气势的人文景观，让人们仿佛置身其中感受到那份悠久历史中的豪壮风范。此外还有一篇文章提到了“咂酒”，它描述了这个仪式化活动及其文化背景，以及它如何成为连接过去与现在的一段连续线索，其中包含了对生命力、自然界和社会关系系统价值观念的一般性理解。在这里，我们可以看到作者试图通过文字塑造一种集体记忆，让读者能够亲身体验那个时代那种简单却充满意义的事物，从而增强阅读者的参与感和认同感。
