北京立春习俗背后藏着冬至的起源究竟有何深意
北京的立春传统：春饼与春意绽放。每当立春之日，北京人都会庆祝这一转折点，他们的习俗中有一个特别的食物——春饼，也称为“咬春”。这薄如蝉翼的面皮，用稀面在平锅上抹成，成为包裹荠菜馅后油炸出的美味小卷。这些古老时期的心象征物，如今依然是人们欢庆新生的重要组成部分。
北京人的烙制方法简单而传统，将白面擀成圆形，然后经烙制而成。历史文献《调鼎集》记载了清朝时期吃法，其中包括用火腿肉、鸡肉和各种季节蔬菜来填充，并且可以加入咸肉腰、蒜花、黑枣以及胡桃仁和糖等多种口味。此外，还有更现代化的做法，比如将甜面酱涂抹在上，然后卷入洋葱丝。
大葱冒出嫩芽的时候，是最令人期待的一刻，那嫩芽清香脆嫩，让人们感受到了自然界万物复苏的情景。在这个时候，一些地方还会制作炒和菜，即用心爱的时令蔬菜切丝，以此作为佐料。此外，有的地方甚至会夹入熟煮好的肚丝鸡丝，使得整个食品更加丰富多样。
吃春饼不仅是一种享受，更是一种文化传承。一家人围坐在一起，烤好的春饼放在蒸锅里，每个人随着需要拿取，这样能保持热乎劲儿。而明清时期，由于烹饪技艺的提高，原有的“小巧玲珑”的春盘演变成了精致的小型卷子，不仅流行于民间，而且被尊为宫廷糕点之一，深受乾隆皇帝赞赏。
从晋代开始，就有关于立春吃萝卜或是其他植物类食物的一些记录，而唐代则是这种习惯兴盛起来。在宋代，有一种宫廷中的荠菜迎风三宝，每一盘都价值数千金，这样的高贵品质也体现了人们对新生力量和希望意义上的追求。
