客家人长相如同烫皮般细腻透露出深厚的文化底蕴
客家水烫皮：江南赣州地区的传统美食佳肴，选用优质大米配以姜、辣椒、韭菜、大蒜及天然果蔬和食盐等原料，与独特的灰水混合而成。灰水是通过燃烧柴草后残留的碳素与清水混合后的特殊调味品，具有独特风味且营养价值高。尤其是来自江西省定南市的“客家水烫皮”，因其鲜美著称。
制作此道小吃虽简单，却不可或缺的是那份“灰水”。它由燃尽柴草后的剩余物质加上清水精心调制而成，即为所谓的碱性液体，其功能在于使米粒在热气下分解吸收更多汁液，形成恰到好处的口感。在制作过程中，将大米浸泡在这碱性液体中至3小时，然后将米与其他配料一同磨碎成为糊状，再倒入簸箕和不锈钢盘中隔着蒸汽熟化，最终呈现出新鲜出炉时干燥但内里滑嫩多汁，翠绿色泽诱人的特色小吃。此外，它还富含丰富营养，对远方来访者来说，一尝即知，这便是一道地道客家菜肴，不容错过。
