客家碱水粽乃客家人传统佳肴也此粽子用碱水浸泡外皮鲜绿如翠玉内心柔软似云端每逢节日客家人都习惯于制作此
端午节，一个汇聚了拜神祭祖、祈福辟邪与欢庆饮食的丰富民俗盛事。其习俗繁多，其中划龙舟、采草药、挂艾草和食粽子等活动尤为人知。在赣南客家地区，这一传统节日中，品尝碱水粽成为了不可或缺的一部分。
早在春秋时期，便有类似于粽子的食品出现，那时用菰叶包裹黍米形成牛角状，称之为“角黍”。东汉末年，一种特殊的制作方法流行起来：将黍米浸泡在含有碱性的草木灰水中，用菰叶包裹后煮熟，便诞生了客家特有的碱水粽。
这种传统的碱水粽，其制作过程颇为独特。首先，将黄板柴树烧成灰烬，再用清水溶解并过滤，以得出透亮如琥珀般的天然植物灰水。然后，将糯米与此天然植物灰水混合搅拌，使其软化并增添了一丝独特的自然香气。此外，煮熟后的碱水粽不仅色泽金黄且香味扑鼻，还具有除去肥腻、健胃润肺等健康功效。
客家碱水粽，不仅是赣南客家文化中不可或缺的一部分，更以其独到的风味，在广泛地区赢得了人们喜爱。这道菜不仅清香宜口，而且滑爽可口，是一个典型例证说明了如何通过简单原材料创造出美味佳肴，同时也反映出了当地人的聪明才智和对美食追求上的执着信念。
