客家猪红汤穿越衣食住行的幽默之旅
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。在农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待猪血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，然后静静等待时间给予pig blood “质的升华”——pig blood凝结成豆腐花状后便是pig red了。
新鲜的pig red味微腥，尚不能入菜。此时聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将pig red倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的pig red轻轻切成豆腐块大小，当水中的pig red由血色变为褐色后，就可以关火将pig red捞起备用了。
制作pork soup常用的配料。煮，是pork soup最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，其间能弥补pork soup寡淡的一点儿味道，再加入蒜粒炒香，然后倒入pork soup简单翻炒。
其间加入适量清水、盐，并撒上些许胡椒粉，为这碗热气腾腾的小菜增添几分香气最后，用木薯粉勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的大快朵颐就此完成。在出锅后的那刻，你还能根据个人口味添加葱花、香菜等，使这份美食更加丰富多彩。
老人常说pork "吸尘"（也就是说每次吃完都感觉很满足），因而每当孩子想吃一碗热乎乎的地道小吃时，大人总不会拒绝。但近些年，一些专卖Pig Blood Soup或做Pig Blood Powder的小店又如雨后春笋般冒了出来。你若是在寒冷的时候畅快地吃上一碗滑嫩到位的地道小吃，那种齿颊留香带来的幸福感，以及回忆过去那些快乐日子的情感，都仿佛融化在你心窝里，让你觉得“暖”到了极点。（谭昕）
