在九月九日北京的立春习俗又是怎样的呢
北京的立春传统：春饼与咬春的故事。每当立春之日，北京人都会庆祝这一转折点，他们会制作并享用一款特殊的薄饼——春饼，这个习俗被称作“咬春”。这道菜肴由稀面制成，抹在平锅上即可烤出极薄透明的面皮，然后将其包裹荠菜馅，再炸成酥脆的小卷形。这不仅是古代人们心目中的新生的象征，也是对自然复苏的一种欢庆。
北京人制作这些圆形白面的薄饼时，经历了长时间的烙制过程。清朝《调鼎集》中记载了更为精细化工艺，将火腿肉、鸡肉以及四季蔬菜等混合在一起，并油炸后供客食用。而今天，我们则常见于将甜面酱涂抹在面皮上，再包裹洋角葱片后食用。
立春之际，大葱开始冒出嫩芽，其清香脆嫩令人垂涎欲滴。在这个充满生机和希望的时候，每个人都尝试着品尝那些代表新生的嫩葱。此外，还有“炒和菜”的美味，即使用时令蔬菜，如韭黄或菠黄丝切碎后炒制而成，有的人还喜欢将熟肉如酱肚丝或者鸡丝夹入其中。
吃法也颇为讲究，从头至尾整个材料需完整无缺，以示吉祥。而家人聚首围坐，用蒸锅烙出的热乎乎的春饼，一边吃一边取暖，为的是那份独特的心情和温暖感受。
从明到清，此类小巧玲珑的食品不仅流行于民间，更成为宫廷糕点之一，在乾隆皇帝眼中得到了高度赞赏。《明宫史.饮食好尚》记载，当年的顺天府街东直门外，无论贵贱，都会在立春前夕互相宴请，以此来迎接新的生命力。而这一习俗，可以追溯到晋朝，而兴盛于唐朝，《关中记》提到唐人的做法是以荠菜、黄韭、蓼芽包裹，甚至还有宋代宫廷里的荠菜迎春饼价值连城，每盘价值万金。
