客家人衣食住行中的碱水粽简直就是粮食与文化的化身
端午节，一个汇聚了拜神祭祖、祈福辟邪和欢庆饮食的传统节日。其习俗丰富多彩，包括划龙舟、采草药、挂艾草、食粽子和佩香囊等。特别是在赣南客家地区，每逢端午，包制碱水粽成为了不可或缺的一部分。这一习俗源远流长，其雏形可追溯到春秋时期的“角黍”。东汉末年，由于采用含碱的灰水浸泡黍米，并用菰叶包裹而成“客家碱水粽”。
制作这种特殊的天然灰水需要将黄板柴树烧成灰烬，然后溶解在水中过滤，以获得透亮如琥珀般的植物灰水。加入泡发糯米后搅拌，使得糯米因碱性的作用变得更加柔软且增添了一丝独特芳香。在煮熟之后，碱水粽呈现金黄色，其内馅被香气充盈的粽叶包裹，与外界交换的是一股清新的自然之韵。此外，这种传统食品不仅味道诱人，还具备除肥腻健胃润肺之效。
客家碱水粽不仅是赣南客家的文化象征，更是在“粽”品领域占据了一个特殊的地位。至今，它依旧以其清新解腻滑爽之美，让众多客家人难忘其独特风味。而这一传统，无疑为我们提供了一段连接过去与现在的情感纽带，同时也是对我们饮食文化的一次深刻探索。
