云南特色民俗文化中的回族日常食品丰富多彩又独具韵味
居住在城市的回族,早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍,或烙饦饦馍配炒咸菜吃,或配腊牛羊肉吃,还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多,还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜,如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条,面条的种类很多,有碎面、长面、捞面、笼面等,也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
散居在各地农村和山区牧区的回族,其饮食习俗受居住地影响很大。例如宁夏南部山区的回民,以土豆荞麦莜麦糜豌豆为主食;新疆阿尔泰地区回民以马肉奶食品为主,米面的次要位置可能是受哈萨克饮食习俗影响;而迪庆藏族自治州一带的回民与藏民一样,以青稞豌豆三餐糌粑酥油茶为主。
西北地区农村的宴席最具特色,“九碗三行”是正宗宴席,一般用于婚丧礼仪活动中招待众多客人及亲属。在总体上看,回族日常食品特点如下:
一是主食中以面食为主,而非米饭。这体现了聪明才智,以及对美味佳肴制作技艺精湛的一贯传统。在拉面馓子麻食以及其他各种品种中,都能见到这种技艺之高超和美味之鲜香。
二是甜品占据一定的地位,这与阿拉伯穆斯林喜爱甜品有所渊源关系。此外,它们还拥有特殊的情感意义,比如用蜜汁或椰枣喂婴儿,是一种来自古老文化的手段来表达母爱。而宁夏回族也有着其特有的甜品,如凉糕切糕八宝甜盘糖醋里脊等。
三是在其中选用大量牛羊肉作为主要原料。这符合伊斯兰教关于饮食观念,其中禁止猪驴骡及凶禽猛兽,但允许消费牛羊鸡鸭鱼等动物肌质更好的产品,并且这些产品通常被认为营养价值高且口感好。此外,这些产品不仅美味,而且含有蛋白质脂肪维生素钙磷铁矿物质,对身体具有滋补保健作用。