哪些是少数民族的钟情糯食与酸香喜爱之秘密
在我国西南、中南地区，苗族以糯米为贵，将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味，自古便有“秤不离砣，苗不离酸”的说法。他们的饮食中，以酸味为主，有“无菜不腌，无菜不酸”之说。几乎每家都有腌制食品的坛子，即所谓的酸坛，用来保存蔬菜、鱼、肉和鸡等。
当家中的青菜或其他蔬果熟透时，便会制作当家的特色菜肴——腌酸菜。这道菜肴既可作为劳作后的午餐下饭，也能在寒冷季节煮成汤食用，或将生青菜泡入凉井水喝，是解渴消暑佳品。
除了腌鱼和腌肉外，还有一种独特的做法叫做咂酒，这是一种传统酿造工艺。在咂酒制作过程中，他们会使用糯米、小麦、高粱、小米和稗子等原料，上锅蒸熟后，再通过特殊的手工操作，使得酒液变得香气浓郁，口感醇厚，可用于增进食欲、帮助消化以及消除疲劳。
饮用咂酒时，一般围坐一圈，由年长者开始，然后由左至右依次轮流饮用。当瓮内剩余少量时，便告结束，不再续饮。此外，在苗族文化中，还流传着关于咂酒的一段故事：翼王石达开曾经路过大方，与六寨苗族同胞共享此美妙佳肴，他即席吟诗赞叹了这款美酒及其风情。
