苗族钟情糯食喜爱酸的芒种节庆
在我国西南、中南地区,苗族以糯米为贵,将其视作丰收与吉祥的象征。他们深爱酸味,自古便有“秤不离砣,苗不离酸”的说法。每天至少尝试一次酸食,以至于“三天不吃酸,行走脚不稳”。在他们的菜肴中,有超过半数是带有酸味的,他们甚至曾经如此形容:“无菜不腌,无菜不酸”。
几乎每个苗家都拥有大量的腌制食品坛子,这些坛子被统称为“酸坛”,其中包括腌鱼、腌肉、腌蔬菜等各式各样风味独特的食品。在生人入门时,可以通过观察这些坛子的数量来判断家庭财富水平。
到了蔬菜淡季,苗族民众更倾向于食用当家制作的一系列青菜类别,如青菜、辣子、萝卜和豆荚等。这些当家美食既鲜美可口,又易于制作,只需将新鲜采摘或晒干后的蔬菜切成细丝,与糯米粉或米汤混合后,在坛内腌制即可。
除了以上提到的品种之外,还有一种名为咂酒(又称“撅酒”或“吸水酒”)的手工酿造酒,是基于糯米、小麦、高粱、小米及稗子的原料蒸熟后,再经过搅拌和晾晒,使得咂酒具有独特香气。此外,还有传言指出石达开曾在六寨与同胞饮咂酒并即席吟诗,其诗句描绘了咂酒的豪放精神和文化特色。