客家人的风俗如同古老的灰水烫出了皮肤般坚韧不拔的文化底蕴
客家烫皮艺术：江西赣南的文化佳肴
在江西赣南地区，客家烫皮成为了一个深受喜爱的特色美食。其制作需要精选上等大米，并配以姜、辣椒、韭菜、大蒜以及其他天然蔬果和食盐，以及独特的“灰水”作为原料。这款小吃不仅味道独特，而且营养丰富，尤其是定南产的“灰水烫皮”，远近闻名。
尽管做法简单，但不可或缺的是这份特殊的“灰水”。它由燃烧后的柴草残渣加水清洗而成，再经过过滤和澄清，便得到了所谓的“碱水”。这个关键步骤使得粉末在加热时能吸收足够多的水分，从而达到最佳黏度。制作过程首先将大米浸泡在碱水中，大约三小时后，将米和配料一同磨成细腻的粥液，然后倒入簸箕或不锈钢盘中隔热蒸熟即可。
新鲜出炉的一口烫皮，既干且香滑，绿色诱人，是一种营养丰富的小吃。在外地游客有机会造访定南时，一定要尝试这道地道的地道客家风情美食——真实体验客家的传统与文化。