客家人的民俗风情中的碱水粽简直就是粮食文化的巅峰之作
端午节，一个汇聚了拜神祭祖、祈福辟邪与欢庆饮食的丰富民俗盛事。这个传统节日里，人们不仅会举行龙舟赛，还有其他如挂艾草、佩香囊等习俗。特别是在赣南客家地区，吃粽子便成为了这一天不可或缺的一部分。在这里，每逢端午佳节，无论是老一辈还是年轻一代，都会一起制作和享用碱水粽，这是一种独具特色的食物。
早在春秋时期，便有类似粽子的雏形，那时候人们用菰叶包裹着黍米制成“角黍”。而到了东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，用菰叶包裹后煮熟，就形成了现在我们所说的客家碱水粽。
制作这种传统的碱水粽并非简单事宜。首先需要将黄板柴树晒干后燃烧成灰烬，然后用水溶解这些灰烬，将其过滤得出透明如琥珀的植物灰水。这一步骤对保持最原始的自然味道至关重要。接下来，将这份特殊的植物灰水加入泡发后的糯米中搅拌，使得糯米变得软滑，同时也增添了一丝独特植物香气。此外，这种含有天然碱性的灰水还能帮助软化糯米纤维，使之更易于咀嚼。
焖煮好的碱水粽呈现金黄色，其内心由香喷喷的糯米包裹着清新的天然 碱气息，让人垂涎欲滴。而且据说这种品尝具有除去肥腻、健胃润肺等多重健康效益，为此众多客家人都钟情于这款美味食品。
综上所述，客家碱水粽不仅仅是一个普通食物，它承载着深厚的文化底蕴，是赣南客家的文化标志之一。它以清新解腻、滑爽细腻为代表，与其他各地同样精彩绝伦的地方风味相比，更显得独树一帜，是每位来到这里的人必试之选。
