客家人的故事如同灰水烫皮留下岁月的痕迹
客家水烫皮，江南独特美味。其制作需用上等大米，辅以姜、辣椒、韭菜、大蒜及其他天然蔬果和食盐，而灰水则是其不可或缺的秘制调料。来自定南的水烫皮尤为出名，其独特风味和丰富营养让人垂涎三尺。
尽管做法简单，但“灰水”的制作过程却不容忽视。这是一种特殊的清洗后的柴草残渣加水混合而成的液体，可以说是碱性较高的一种调味品，它能使粉状物质在加热时吸收更多水分，从而达到理想的粘稠度。在准备这道小吃时，要将大米浸泡在这种“灰水”中，待至3小时后，再与其他配料一起磨成细腻的米浆，然后在簸箕或不锈钢盘上隔着锅蒸熟即可。
新鲜出炉的客家水烃皮外观干燥但内里香滑，色泽翠绿，看起来像一片片薄薄的地毯。而且，由于使用了自然成分，它们含有丰富维生素和矿物质，是一种健康又美味的小吃。如果你有机会来到定南，这绝对是一次不能错过的地方，让你尝遍当地人的真挚友情和精心打造的小吃佳肴。
