客家猪红汤揭秘我们祖辈的美味文化
小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”。在农村杀完了新鲜的肥肉，有经验的屠户会直接从肥肉上下刀，待血液喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，然后静静等待时间给予那滴滴宝贵的生命之源——时间和空气让那些浑浊不清、温热沸腾的大量血液慢慢凝固变成豆腐花状，这就是传说中的“美味文化”的诞生。
新鲜的猪红味微腥，尚不能入菜。此时，那些聪明才智卓绝的客家女人们会在锅中放入冷水，在火未生起时便将刚刚凝固好的那块块柔软如雪糕般可口又脆弱的小丸子倒入，用微开水轻轻地翻炒，让它们在水里慢慢变质，不再是纯粹的地道山寨小吃，而是一碗香气扑鼻、入口即化的小吃。
制作这种小吃最恰当的是煮。将五花肉切碎在锅中煎至金黄酥脆，那种油脂爆炸出的香气仿佛能弥补那片刻间所散发出来无形的情感与记忆，再加入蒜瓣炒香，让整个空间充满了那种熟悉又不易忘怀的声音和味道。最后，将这份平淡却深远的情感投入到那已然变质并且已经开始融化的小丸子中，加进适量的清水、盐，还有一点点胡椒粉作为调料，让这整个过程都充满了一丝丝精致细腻，一碗嫩滑爽口、香气四溢、一瞬间就能消化掉所有疲惫与忧愁的一碗神奇的小吃便完成了。
出锅后，它依旧像往常一样，被人们用木勺端着去品尝，但每一次咬下去，都仿佛回到了那个快乐无忧年代。那时候，即使是在寒风凛冽的时候，只要一位慈祥老者拿着一个热乎乎的大碗，说：“来来来，看看我给你们做了什么好东西。”孩子们就会兴奋得不得了，他们知道老人的话里藏着对他们的一份爱，一份关心，也是一份想要分享他生活中的快乐。
现在赶圩日子的日子越来越少，我们也渐渐忘记了那些坐在圩镇角落边儿啃馒头边喝豉油酱涂抹上几分焦糖烤制后的薄饼以及边吹牛大笑边打闹玩耍时光。但近些年，一些专卖这些美食或者还能够做出这些小零嘴店铺又如雨后春笋般冒出了新的希望。而天气转凉的时候，或许你可以找一个安静的地方坐下来，用木勺蘸一勺白米饭或者面包皮，把这一系列情感回忆带回到你的餐桌上。在这个忙碌而快节奏的人类社会，你是否也曾经想象过这样一种宁静悠闲的人生？
（谭昕）
